Käse, Käse und nochmals türkischer Käse

von Ali Sirin

Habt ihr jemals mit einer türkischen Familie gefrühstückt, die auf dem Tisch kein Käse stehen hatten? Eigentlich ist so ein Gedanke verwerflich, gar Blasphemie! Eher ist die Chance größer, im Lotto zu gewinnen.

Die Vielfalt der türkischen Käsesorten ist riesig. Da gibt es z.B. die Örgü-Käse aus Diyarbakir, Minzi-Käse aus Trabzon, Cerkes-Käse aus Bolu. Aber mein Favorit unter den Käsesorten ist der Tulum aus Erzincan, vielleicht aus dem Grund, weil meine Eltern ebenfalls aus der Region kommen. Aber doch eher wegen des Geschmacks. Diese salzige Käsesorte aus Erzincan ist ein im Ziegenbalg abgehangener Krümelkäse. Tulum ist eine der ältesten Käsespezialitäten Asiens. Die Rezeptur für Tulum ist entstanden bei den Nomadenstämmen Anatoliens. Insbesondere das Gebiet um die heutige Stadt Erzincan ist berühmt für seinen Tulum. In den Dörfern wird der Tulum-Käse immer noch nach alter Tradition in Fellsäcken, hergestellt aus Ziegen- bzw. Schaffell, gereift und aufbewahrt. Daher auch sein Name: Tulum und bedeutet in der türkischen Sprache ,,Sack''.

Im Lebensmittelhandel der Türken, ob in der Türkei oder in der Diaspora, gehört die Käseecke zu den wichtigsten, in der man sich gerne aufhält bzw. aufhalten sollte. Dabei achtet man/frau pingelig genau auf den Preis der Ware. Da spielt der Verfallsdatum eher eine untergeordnete Rolle. Keine leichte Aufgabe ist das, wenn die Vielfalt der Käsesorten und der vielen türkischen Lebensmittelhandel auffallend groß ist. Die Preisunterschiede entscheiden oftmals über die Existenz der Händler. Na gut, wollen wir nicht übertreiben.

Aber die Liebe der türkischen Bevölkerung gegenüber ihren Käsesorten ist wie ein Fels in der Brandung. Nichts, aber auch wirklich nichts kann daran etwas ändern. Die Sympathie bleibt etwas endlos unveränderliches.