Fragen rund um den Käse

Was halten Sie von dem Gedanken, ein Land ausgehend von einem Nahrungsmittel kennenzulernen? Was kann uns Käse über die Türkei erklären?

Jede und jeder von uns hat Bilder im Kopf. Sie helfen uns im Alltag schnell und ohne groß nachzudenken, Entscheidungen zu treffen. Sie können aber auch den Blick verstellen. Ich glaube, daß diese Bilder in unserem Kopf vor allem dann wirksam sind, wenn wir auf Fragen stoßen, die bereits vielfach öffentlich diskutiert worden sind. So beispielsweise auch "die Türkei". Manchen fallen zunächst Probleme der Menschenrechte oder auch die große Wirtschaftskrise ein. Andere denken an Volkstänze oder die türkische Nachbarsfamilie. Andere erinnern sich an einen Urlaub usw.

Das Problem solcher Bilder - und davon ausgehend Meinungen - liegt wohl darin, daß es schwierig ist, neue Erfahrungen zu machen. Man schaue nur auf die Menschenrechtsdiskussion, die Krisenliteratur usw. Wenn es aber gelänge, diese Bilder um einen ganz harmlosen, bisher kaum diskutierten Gegenstand neu zu ordnen, ergeben sich vielleicht neue Gesichtspunkte. Darum also "Fragen an den türkischen Käse". Warum Käse? Er ist sicher nicht der einzige geeignete Gegenstand. Aber er hat eine enorme Sortenvielfalt, eine lange Geschichte und er ist verbunden mit einer Vielzahl aktueller Diskussionen in der Türkei, ohne jemals in den Mittelpunkt geraten zu sein. Und man sollte nicht vergessen: Zwar ist historisch gesehen, die Entwicklung des Käse ein Versuch, überschüssige Frischmilch haltbar zu machen - dies aber auf eine Weise, die einen möglichst guten Geschmack bietet. Käse ist ein "positiver" Gegenstand, Menschen verbinden "Lust" damit.

Es soll darum in der Istanbul Post ein Käse-Dossier entstehen: eine Sammlung von Artikeln rund um den türkischen Käse. Und jede Leserin und jeder Leser ist aufgerufen, etwas beizutragen. Eine spontane Sammlung von Fragen - notgedrungen unvollständig - soll dazu eine Hilfestellung geben.

Fragen an den Käse

• Türkischer Käse und ich: Welche Sorten kenne ich? Was verbinde ich mit türkischem Käse? Wo kaufe ich ihn? Wie esse ich ihn am liebsten? Welcher ist mein Lieblingskäse? Kenne ich Geschichten, die eine Verbindung zum türkischen Käse haben?
• Der Käse als Nahrungsmittel: Welchen Stellenwert hat Käse in der Ernährung? Wie verändert sich der Nährwert von Milch durch die Verarbeitung zu Käse? Wie wird Käse konsumiert? Welche speziellen Rezepte mit Käse gibt es? Wie haben sich die Ernährungsgewohnheiten verändert?
• Der Käse als Produkt im Wirtschaftskreislauf: Wie haben sich die Produktion und der Absatz entwickelt? Gibt es einen Zusammenhang zwischen Käsekonsum und Kaufkraftentwicklung? Wie wird Käse vermarktet? Welche Marken haben sich herausgebildet? Welchen Stellenwert hat die Käseproduktion für die türkische Landwirtschaft und die Nahrungsmittelindustrie? Wird die Milch- und Käseproduktion staatlich gefördert?
• Der Käse als Teil der Volkskultur: Wer stellt Käse wie her? Welche regionalen Unterschiede sind zu beobachten und wie sind sie zu erklären? Welche Sorten und Geschmacksrichtungen gibt es? Gibt es Redewendungen und Sprichwörter, die sich auf Käse beziehen? Wie wird Käse verpackt und verkauft?
• Der Käse und die Gesellschaft: Was läßt sich beim Sprechen über Käse über den Inhalt von gesellschaftlichen Bewertungen wie beispielweise "Dorf" (köy) und "Heimat" (memleket) herausfinden? Was läßt sich über die Veränderung der Geschlechterrollen im Hinblick auf die Nahrungszubereitung sagen? Welchen Einfluß hat die gesellschaftliche Schichtzugehörigkeit auf die Ernährungsgewohnheiten?
• Käse und Migration: Welchen Stellenwert haben die heimatlichen Lebensmittel (wie z.B. Käse) für Türken im Ausland? Wie haben sich die von Türken mitgebrachten Lebensmittel auf die Ernährungsgewohnheiten in Deutschland, Österreich, Türkei ausgewirkt?
• Die Zukunft des türkischen Käse: Wie wirkt sich das türkische EU-Beitrittsprojekt voraussichtlich auf den Käsesektor aus? Was läßt sich über Reform und Reformbedarf der türkischen Landwirtschaft und der Lebensmittelindustrie feststellen?

Wie gesagt - es ist keine abschließende Liste. Es lassen sich sicher noch Dutzende weitere Fragen finden.

In der Hoffnung auf einen spannenden Verlauf des Experimentes

Stefan Hibbeler